Если вы когда-нибудь смотрели на целую курицу в холодильнике и на встроенное барбекю на заднем дворе, думая: «Я не смогу сделать это без того, чтобы она не превратилась в сгоревшую хоккейную шайбу или сырую птицу посередине», поверьте мне — вы не одиноки. Когда я впервые начал работать со встроенными барбекю (вы знаете, такими, которые встраиваются прямо в вашу летнюю кухню, и их не нужно перемещать, когда соседям нужно место), я думал, что приготовить целую курицу будет очень сложно. Спойлер: на самом деле это одна из самых простых, сочных и впечатляющих вещей, которые можно сделать на этих вещах. И поскольку я часть команды, которая продает и то, и другое.Встроенное барбекю на природном газеиВстроенный пропановый грильЯ опробовал этот рецепт на каждой модели, которая есть в наличии. Давайте разберем это так, как будто мы болтаем за пивом после долгого дня — никакого причудливого жаргона шеф-повара, только реальные, выполнимые шаги.
Сначала давайте поговорим об основах: почему встроенное барбекю идеально подходит для целой курицы. В отличие от крошечных портативных грилей, которые нагреваются неравномерно, встроенные модели имеют горелки, равномерно расположенные по всей зоне приготовления, и большинство из них оснащены термометром с крышкой (клянусь, это меняет правила игры). Больше не нужно гадать, подходящая ли температура — именно поэтому многие наши клиенты говорят, что никогда не вернутся к обычному грилю, как только попробуют свой первый встроенный гриль. Ключевым моментом здесь является непрямое нагревание. Если вы включите все горелки на максимальную мощность и бросите курицу прямо на них, кожа обуглится через 2 минуты, но внутри все равно останется замороженным. Мы идем низко и медленно (ну, несупермедленно, но достаточно медленно, чтобы приготовиться без пригорания) на непрямом огне — так вы получите хрустящую кожуру и сочное мясо.
Начнем с подготовки. Ты не можешь просто вынуть курицу из упаковки и бросить ее на гриль, ясно? Несколько маленьких шагов здесь имеют решающее значение. Сначала купите целую курицу весом от 4 до 5 фунтов. Если что-то большее, это займет слишком много времени, что-то меньшее — и кожа сгорит, прежде чем внутренняя часть будет готова. Достаньте его из упаковки, погладьте.суперобсушить бумажными полотенцами. Влажная кожа = никакой хрусткости, это правило, по которому я живу. Хорошо высушите его — возможно, оставьте на час на решетке в холодильнике, пока вы готовите остальное, если у вас есть время. Я обещаю, что этот дополнительный час имеет огромное значение.
Далее приправы. Я придерживаюсь простого подхода, никаких странных специй, которые перегружают курицу. Вот что я использую: 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка паприки (копченой, если она у вас есть, обычная тоже подойдет) и крошечная щепотка коричневого сахара (он помогает коже стать хрустящей и приобрести золотистый цвет). Смешайте их в небольшой миске. Затем возьмите курицу - обязательно вытащите из полости потроха (обычно они лежат в маленьком мешочке, не забывайте об этом, однажды я допустил такую ошибку, и мне пришлось перебирать курицу за ужином). Похлопайте снаружи еще раз, затем натрите приправой. Не стесняйся-залезай под крылья, а там, где ноги, там люди обычно и упускают. Еще я люблю начинять полость половинкой лимона и парой зубчиков чеснока. Он придает нежный вкус, а пар от лимона сохраняет курицу влажной. Вы можете пропустить это, если ненавидите лимон, но я настоятельно рекомендую это сделать.
Теперь часть о барбекю. Вот здесь-то и возникают особенности встроенных барбекю. Во-первых, решите, используете ли вы природный газ или пропан — оба отлично работают, просто нужно по-разному настроить горелки. Если у вас естьВстроенное барбекю на природном газе, он нагревается чуть более равномерно, чем пропан, но для этого рецепта это едва заметно. Дляобамодели, мы используем непрямой нагрев. Вот как это настроить: включите левую и правую горелки на средний уровень (около 350 ° F, о чем вам покажет термометр на крышке). Оставьте среднюю горелку выключенной. Подожди, почему? Потому что мы не готовим курицу прямо на огне, а готовим ее на горячем воздухе, наполняющем крышку, как в уличной духовке. Если у вас есть встроенное барбекю с тремя конфорками, это лучший вариант. Если у вас четырехконфорочная печь, просто включите две крайние горелки и оставьте две средние выключенными. Дело в том, что под курицей нет пламени — так вы равномерно прожаритесь.
Положите курицу на гриль. Я использую решетку для запекания, но если у вас ее нет, вы можете положить ее прямо на решетку для гриля грудкой вверх. Подождите, а стоит ли вам его перевернуть? Я попробовал перевернуть его один раз, и половина кожицы прилипла к решетке и отвалилась. Теперь я все время держу его грудкой вверх. Но вот профессиональный совет от нашей команды: примерно через 30 минут вы можете накрыть грудь куском алюминиевой фольги, если она начнет темнеть. Куриная грудка готовится быстрее, чем ножки, поэтому она не пересыхает.
Теперь игра ожидания. Не поддавайтесь желанию продолжать поднимать крышку! Каждый раз, когда вы поднимаете его, температура падает на 25 градусов, и к общему времени приготовления добавляется 5 минут. Я знаю, что это сложно, но постарайтесь проверять температуру только один или два раза. Сколько времени это занимает? Примерно 1 час 15 минут, плюс-минус. Ключ в том, чтобы использовать термометр на крышке. Вам нужно, чтобы самая толстая часть бедра (не касающаяся кости) достигла температуры 165°F. Если у вас есть термометр для мяса, то еще лучше – воткните его для начала в бедро, и не придется гадать. Когда курица будет почти готова, включите две конфорки до средней температуры (около 400°F) на последние 5–10 минут. Это сделает кожу хрустящей, не обжигая ее. Вот тут-то щепотка коричневого сахара в приправе оправдает себя: вы получите идеальную золотистую хрустящую кожуру, которая заставит всех прийти в восторг.
Как только все будет готово, снимите его с гриля. Не врезайтесь в него сразу! Дайте ему постоять 10 минут. Это самый важный шаг, который люди пропускают. Если разрезать сразу, весь сок вытечет на разделочную доску, а курица будет сухой. Отдых позволяет сокам перераспределиться в мясе. Обычно я кладу его на разделочную доску, неплотно накрываю фольгой и, пока жду, беру газировку. Идеальное время, чтобы потусоваться и посмотреть на встроенное барбекю, думая о том, как вы рады, что не купили это маленькое портативное барбекю.
Теперь давайте поговорим об устранении неполадок, потому что даже после всего этого что-то может пойти не так, и я это видел. Проблема 1: Кожа не хрустящая. Либо вы недостаточно обсушили курицу, либо огонь был слишком слабым для последней части. В следующий раз используйте эту фольгированную палатку, только если вынуждатьсяего, и в конце включите горелки. Проблема 2: Курица сырая посередине. Либо вы слишком сильно подняли крышку, либо встроенное барбекю становится немного горячим или холодным. Купите термометр для мяса — он стоит около 10 долларов, и каждый раз чините его. Проблема 3: Курица сухая. Вы готовили его слишком долго или не давали ему отдохнуть. Придерживайтесь таймера на 1 час 15 минут и отдыхайте, умоляю вас.
Подождите, небольшая заметка о встроенном барбекю по сравнению с обычными грилями - меня постоянно спрашивают об этом. Мы продаемВстроенный пропановый грильмодели, которые очень популярны, но их установка практически идентична моделям, работающим на природном газе. Единственная разница в том, что пропан имеет немного более высокую тепловую мощность, поэтому вы можете уменьшить мощность горелок до средней, а не до средней. Но, честно говоря, этот рецепт работает на каждой встроенной модели, которую мы имеем. Причина, по которой наши клиенты любят готовить на них цыплят целиком, заключается в том, что постоянный нагрев означает, что вам не придется зависать над ними, как при использовании портативного гриля. Вы можете разжечь встроенное барбекю, приготовить остальные гарниры и вернуться к идеально приготовленной курице.
Что с ним подавать? Жареные овощи (вы можете бросить их на край гриля, пока курица отдыхает), простой зеленый салат или немного картофельного пюре. Это победа в будний вечер или идеальное решение для небольшого ужина на выходных. Я сделал это для друзей, которые думали, что им «не нравится курица-гриль», и теперь каждый раз просят об этом.
Теперь, если вы подумываете об обновлении своей летней кухни встроенным барбекю или готовы перестать бороться с портативными грилями и приобрести что-то действительно работающее, наша команда всегда готова помочь. Мы знаем, насколько важно иметь барбекю, на котором можно готовить все виды блюд: от целых цыплят до стейков и овощей. Наши встраиваемые модели рассчитаны на длительный срок службы и обеспечивают равномерное распределение тепла, что делает такие рецепты надежными. Если у вас есть вопросы о том, какая модель подходит для вашего помещения, просто обратитесь в наш отдел продаж, чтобы обсудить ваши потребности. Мы можем рассказать вам о различиях между природным газом и пропаном, помочь вам выбрать размер, подходящий для вашей летней кухни, и убедиться, что вы получаете именно то, что вам нужно, чтобы начать готовить удивительные блюда.
И последний профессиональный совет, когда вы закончите. После еды не забудьте почистить встроенное барбекю. Пока он еще теплый (не горячий), почистите решетки щеткой для гриля, чтобы избавиться от кусочков курицы. Что касается конфорок, мы рекомендуем быстро протирать их каждые несколько использований — наши встроенные модели легко чистить, поэтому вам не придется об этом беспокоиться. Таким образом, ваша следующая целая курица будет еще лучше, без каких-либо дополнительных усилий.
Приготовить целую курицу на встроенном гриле не так страшно, как кажется. Это просто, сочно, хрустяще и намного проще, чем думает большинство людей. Независимо от того, используете ли вы природный газ или пропан, следуя этим шагам, вы получите курицу, которая станет звездой любого блюда. А если вы ищете новый гриль, чтобы сделать это еще проще, наш ассортиментВстроенное барбекю на природном газеиВстроенный пропановый грильмодели созданы для того, чтобы облегчить приготовление пищи на заднем дворе. Свяжитесь с нашей командой, чтобы обсудить варианты и подготовить встроенное барбекю для вкусных блюд.
Ссылки
- Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. (2023). Таблица безопасной минимальной внутренней температуры для птицы. Получено с сайта foodsafety.usda.gov.
- Продукты Weber Grill. (2022). Руководство по приготовлению целых цыплят непрямым жаром. Получено с сайта weber.com.
- Ассоциация уличной кухни. (2021). Преимущества встроенных грилей-барбекю для домашней кухни. Получено с сайта Outdoorkitchenassociation.org.