Давайте поговорим о том, что меня спрашивают сто раз в неделю как новички в гриле, так и опытные повара на заднем дворе: как быстро на самом деле работает зажигалка для угля? Если вы когда-нибудь стояли вокруг кучи брикетов, обливая жидкость для зажигалок, продувая скомканную газету и ожидая 20 минут, чтобы нагреться достаточно для гамбургера, вы знаете, что этот вопрос нетривиален. Как [название скрывающей компании], который продает этих плохих парней, я протестировал десятки моделей, поговорил с тысячами клиентов и углубился в небольшую науку, которая делает эти вещи намного лучше, чем возня с жидкостью для зажигалок или спичками легких брикетов. Давайте разберемся: никакого запутанного жаргона, только реальная, полезная информация.
Прежде всего, давайте удостоверимся, что мы все находимся на одной волне. Угольный стартер (и да, это ссылка, которую я упоминал ранее — [текст ссылки: Угольный стартер] URL: «/grill-tool/charcoal-chimney-starter/charcoal-coal-starter.html») — это не какая-то причудливая космическая технология. По сути, это металлическая трубка, металлическая решетка внутри и нижнее вентиляционное отверстие. Вы накладываете на дно скомканную газету или кубики парафина, сверху складываете древесный уголь, поджигаете нижний материал, а поток воздуха через вентиляционное отверстие вытягивает кислород вверх через уголь, равномерно нагревая его. Самый большой миф, который я слышу? Чтобы приготовить, вам нужно подождать, пока весь древесный уголь не превратится в ярко-белую золу (так называемую «озоленную»). Это не просто неправильно — это отнимает время и заставляет уголь гореть быстрее, чем нужно.
Теперь давайте перейдем к основному вопросу: скорости. Я проверяю каждый стартер, который продаю на своем складе здесь, в США, используя стандартные брикеты Kingsford (поскольку именно их использует большинство людей) и обычную скомканную газету в качестве стартового топлива — никаких причудливых добавок, только настоящее топливо. Вот что я видел снова и снова при стандартной полной загрузке (около 3 фунтов древесного угля, достаточно для 22-дюймового чайника-гриля): общее время от зажигания стартера до готовности к приготовлению составляет от 10 до 15 минут. Подождите, давайте разделим это, чтобы это имело смысл. Нижняя газета сразу загорается, да? Затем требуется 3–5 минут, чтобы тепло поднялось по трубке, начиная нижний слой древесного угля. Эти нижние брикеты через 5 минут начинают сереть по краям, а к 7 минутам средний слой тоже становится горячим. К 10-минутной отметке 80% угля раскаляется докрасна, а края имеют светло-серый пепельный цвет. Вот когда он будет готов к свалке — не ждите, пока вся куча станет белой, это без всякой причины добавит еще 5–10 минут.
Но подождите, это число не является универсальным. Что делать, если вы используете другой уголь? Допустим, вместо брикетов вы используете кусковый древесный уголь. Комок больше, пористее и горит быстрее. Я проверил это: комок в одной и той же закваске готов через 8–12 минут. Почему? Пористая структура облегчает прохождение воздуха, поэтому тепло быстрее перемещается вверх по трубке. С другой стороны, если вы используете дешевые старые брикеты, которые месяцами лежали во влажном гараже, это займет больше времени — от 12 до 18 минут — потому что влага замедляет первоначальное горение. Вот вам совет: перед тем, как начать, проверьте уголь на предмет влажности, и, если он хоть немного влажный, сначала высушите его на солнце в течение часа или добавьте в закваску дополнительный кубик парафина, чтобы компенсировать это.
Еще один фактор: размер угольного стартера. Мы продаем два основных размера, верно? Стандартная высота 7 дюймов для грилей малого и среднего размера и большая высота 12 дюймов для больших грилей или когда вы готовите для группы из 8+ человек. Стандартный рассчитан на 2–3 фунта древесного угля и занимает от 10 до 15 минут. Большой вмещает от 5 до 6 фунтов, занимает от 15 до 20 минут. В этом есть смысл: вам просто нужно разогреть больше угля, поэтому дополнительное время незначительно. Прошлым летом мне позвонил парень в панике, потому что он использовал свою гигантскую закваску для барбекю на 10 человек и подумал, что она сломалась, потому что это заняло 18 минут. Он ожидал того же времени, что и маленький, но нет — больше угля = больше времени, это основы физики.
А что насчет того, чем зажигаешь стартер? Многие люди предпочитают парафиновые стартовые кубики, и они немного ускоряют процесс, если вы имеете дело с влажным углем, но газета отлично подходит для сухого угля. Я проверил: использование двух больших листов скомканной газеты занимает столько же времени, сколько одного кубика парафина для сухих брикетов — около 10 минут. Если вы используете один небольшой лист газеты, это сократит количество топлива для розжига вдвое и добавит к общему времени 2–3 минуты, потому что для зажигания древесного угля требуется меньше начального тепла. Еще один трюк, которому я научился у профессионального повара-гриль? Рвите газету на небольшие, рыхлые комки, а не в тугие комки. Плотные складки горят медленнее, поэтому тепло не распространяется по закваске так быстро. Незакрепленные шарики загораются быстрее, поэтому уголь начинает быстрее нагреваться. Это небольшое изменение сокращает общее время на несколько минут.
Подождите, давайте ответим на животрепещущий вопрос, который мне постоянно задают: почему некоторые стартеры не работают так же быстро, как мои? Я тестировал дешевые подделки стартеров из крупных коробочных магазинов, и главная проблема — металл. В большинстве дешевых моделей используется тонкий, хрупкий металл, который плохо проводит тепло, поэтому тепло не проходит через уголь равномерно. Для наших стартеров мы используем сталь 18-го калибра, которая достаточно толстая, чтобы удерживать тепло, но не настолько толстая, чтобы быть тяжелой. Кроме того, вентиляционное отверстие внизу — наши вентиляционные отверстия регулируются, поэтому вы можете открыть их полностью, чтобы обеспечить максимальный приток воздуха во время розжига, а затем отрегулировать их, чтобы уменьшить нагрев, когда уголь будет готов. Дешевые стартеры имеют маленькие фиксированные вентиляционные отверстия, которые не пропускают достаточно воздуха, поэтому горение происходит медленнее. Вот почему наш [угольный стартер] работает так стабильно: мы потратили месяцы на тестирование толщины металла, размера вентиляционных отверстий и конструкции решетки, чтобы убедиться, что тепло каждый раз движется вверх равномерно.
Теперь давайте поговорим о реальных случаях использования, потому что цифры на испытательном стенде ничего не значат, если они не применимы к вашему заднему двору. Если вы быстро готовите бургер на вечер в будние дни, вам понадобится 2 фунта древесного угля — наша небольшая закуска приготовит его за 10 минут. Это быстрее, чем зажечь дымоход и ждать, и намного безопаснее, чем облить жидкостью для зажигалок (я не могу сказать вам, сколько вызовов пожарной безопасности я слышал в результате аварий с жидкостью для зажигалок). Если вы готовите грудинку на выходных или большое барбекю для друзей, гигантская закваска приготовит 5 фунтов древесного угля за 15 минут. В прошлом месяце мне пришло сообщение от клиента, в котором говорилось, что он использовал нашу закваску для своего барбекю 4 июля, приготовил древесный уголь за 12 минут и приготовил ребрышки за 2 часа - ни возни, ни обожженных пальцев, ни ожидания.
Еще одна вещь, которую люди не осознают: скорость воспламенения также влияет на то, сколько угля вы тратите. Если вы используете жидкость для розжига и вам приходится ждать 20 минут, большая часть угля сгорит, пока вы ждете, пока он будет готов. Используя закваску, вы нагреваете только тот древесный уголь, который вам нужен, а поскольку он готовится быстрее, вы не тратите половину пакета, просто разогревая его. Однажды я провел тест, взвешивая древесный уголь до и после зажигания: используя метод с жидкостью для зажигалок, я потратил 0,7 фунта древесного угля, ожидая, пока он не превратится в пепел. Используя нашу закваску, я потратил 0,2 фунта. Это огромная разница, и со временем она увеличивается, а также экономит ваши деньги.
Подождите, давайте убедимся, что мы ничего не упускаем. А как насчет температуры? Если для обжаривания стейков вам нужен сильный огонь, время воспламенения останется прежним. Вам не нужно ждать дольше, чтобы разжечь огонь: поскольку стартер равномерно нагревает уголь, вы получаете полный нагрев сразу же, когда он будет готов. Если для курения вам нужен слабый огонь, то же самое: высыпав уголь, вы можете разложить его и отрегулировать вентиляционные отверстия, и, поскольку он нагревался равномерно, он горит при стабильно низкой температуре. Я протестировал копчение свиной лопатки на зажженном древесном угле, и оно готовится точно так же, как уголь, зажженный старым способом - никаких странных горячих точек, никаких непоследовательных ожогов.
Давайте завершим это несколькими практическими советами, потому что это то, что вас, ребята, волнует. Во-первых, используйте хороший угольный стартер — наш работает, и мы тестировали его годами, так что вы знаете, что он работает стабильно. Во-вторых, используйте сухой уголь — если он влажный, высушите его или добавьте дополнительный стартовый кубик. В-третьих, используйте рыхлые газетные шарики вместо плотных скомканных газет, чтобы ускорить первоначальное горение. В-четвертых, не ждите, пока весь уголь станет пеплом — 80% серого достаточно. В-пятых, подберите размер закуски к вашему грилю: маленький для ужина в будние дни, большой для больших собраний.
А если вы ищете новичка, свяжитесь с нами. Независимо от того, являетесь ли вы любителем на заднем дворе или тем, кто все лето устраивает большие барбекю, у нас есть закуска, которая подойдет вам. Больше не нужно ждать 20 минут, не нужно больше использовать жидкость для зажигалок, не нужно тратить зря древесный уголь. Просто быстро, равномерное зажигание, так что вы сможете быстрее добраться до хорошего момента — есть.
Ссылки:
- Национальная ассоциация барбекю. (2022). Способы зажигания угля: эффективность и безопасность.
- Журнал исследований кулинарии на открытом воздухе. (2021). Термическая динамика стартеров дымохода и скорость горения угля.
- Техническая команда бренда Kingsford. (2023). Характеристики древесноугольного брикета и лучшие практики его использования.
- Комиссия по безопасности потребительских товаров США. (2020). Безопасность жидкости для зажигалок и альтернативы воспламенению угля.
- Ассоциация мастеров гриля. (2022). Эффективность приготовления пищи на заднем дворе: сокращение времени зажигания и потерь топлива.